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e世博网上娱乐:清爽米食 专治没胃口

时间:2019/6/25 15:51:16  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 阴晴不定的夏天里,心情与胃口也时好时坏。大鱼大肉的吸引力锐减,一分清爽小食更对胃口,既能果腹,又不添负担。南方的朋友们对大米情有独钟,历代吃货更是脑洞大开,将米吃出了一张小食菜单来。别看小小米粒,它的变化力却是无穷的,那些洁白如雪的米制小食,让聒噪不安的夏季之胃多了几分慰藉。一...
        阴晴不定的夏天里,心情与胃口也时好时坏。大鱼大肉的吸引力锐减,一分清爽小食更对胃口,既能果腹,又不添负担。南方的朋友们对大米情有独钟,历代吃货更是脑洞大开,将米吃出了一张小食菜单来。别看小小米粒,它的变化力却是无穷的,那些洁白如雪的米制小食,让聒噪不安的夏季之胃多了几分慰藉。

一道肠粉 千般滋味

想必每一个广州人或者生活在广州的朋友都对猪肠粉十分熟悉,它是小学生早餐中不可或缺的一味,是广州小食中独特的一味。外地的朋友切莫以为“猪肠粉”是猪体上的某一部分,实际上,这是一道米制品,圆碌碌似猪肠,充满智慧的广州人取形意,给了它如此形象的外号。在两广以及东南亚地区,猪肠粉又被称呼为粉卷、卷粉、猪肠碌、肠粉等。

猪肠粉与拉肠同宗同源,都是将大米磨制成浆以后蒸制而成。但是猪肠粉的历史比拉肠更加久远,猪肠粉与另一种米制品濑粉是广州最为传统的粉食类小食。云吞面和汤河粉一类,是在其后出现的。

近日,在东风东路有一家猪肠粉专门食店,它有着一个意境空灵的名字:流水古巷。翻开菜牌,猪肠粉十八般食法尽录其上,大大刷新了食客对猪肠粉的认知。从切法上讲,流水古巷的师傅就有三种处理方法:传统碌状切、厚切与薄切。厚切是斜刀切,薄切是竖刀切,这种切法都更有利于在后期制作中达到入味的目的。针对每一种切法,厨师研发出相应的烹调方法,包括汤煮、捞制、煎和蘸酱等。

而食猪肠粉,也丰俭由人。既有传统的三酱猪肠粉,也有贵气的去壳龙虾猪肠粉和超级大富贵虾猪肠粉,更有融入广府味的鲍汁凤爪猪肠粉与突出川菜麻辣的麻辣牛蛙猪肠粉等。

兴化米粉 细如丝 米香浓

大米磨成浆,米浆热蒸成粉,粉再切成丝状,烘干出来,就是福建莆田著名土特产兴化米粉,在2009年被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。细如发丝,细到1~2毫米,米香浓郁,这就是兴化米粉的特点。

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